فرضیه باستانشناسان درباره روغن زیتون ممکن است از اساس اشتباه بوده باشد
یه گزارش آذرنگارنده: پژوهش جدیدی که توسط پژوهشگران دانشگاه کورنل انجام شده است، دههها فرضیه باستانشناسی را به چالش میکشد. این مطالعه نشان میدهد که ترکیب شیمیایی خاکهای مدیترانهای میتواند آثار بهجامانده از روغنهای گیاهی باستانی در ظروف سفالی را تغییر دهد و باعث شناسایی نادرست آنها شود. این مطالعه بینرشتهای که نتایج آن در […]
یه گزارش آذرنگارنده:
پژوهش جدیدی که توسط پژوهشگران دانشگاه کورنل انجام شده است، دههها فرضیه باستانشناسی را به چالش میکشد. این مطالعه نشان میدهد که ترکیب شیمیایی خاکهای مدیترانهای میتواند آثار بهجامانده از روغنهای گیاهی باستانی در ظروف سفالی را تغییر دهد و باعث شناسایی نادرست آنها شود.
این مطالعه بینرشتهای که نتایج آن در Journal of Archaeological Science منتشر شده، نشان میدهد که پسماند روغنهای گیاهی در خاکهای آهکی و قلیایی مدیترانه بهخوبی حفظ نمیشوند. این موضوع اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باستانشناسان دههها از این پسماندهای شیمیایی برای شناسایی روغن زیتون استفاده کردهاند. یافتههای جدید نشان میدهند که در بسیاری از موارد، این پسماندها ممکن است بهاشتباه روغن زیتون تشخیص داده شده باشند، در حالی که در واقع روغن گیاهی دیگری بودهاند و یا حتی با چربی حیوانی اشتباه گرفته شدهاند.
اهمیت روغن زیتون در باستانشناسی
برای باستانشناسان، کشف اثری از روغن زیتون در یک کوزه باستانی صرفاً مشخصکننده وعده غذایی مردمان آن دوران نیست؛ بلکه میتواند نشاندهنده:
- مسیرها و شبکههای تجاری پیچیده،
- الگوهای کشاورزی و انتخاب محصولات،
- روالهای زندگی خانوادگی،
- و قدرت اقتصادی یکی از مهمترین محصولات منطقه مدیترانه باشد.
با این حال، مطالعه جدید نشان میدهد که برخی از این شواهد و فرضیهها ممکن است بسیار سستتر از آنچه قبلاً تصور میشد، باشند.
آغاز پروژه و بازسازی آزمایشگاهی فرسایش ۳۰۰۰ ساله
این پروژه در سال ۲۰۱۹ توسط ربکا گردس (Rebecca Gerdes)، پژوهشگر مقطع دکتری باستانشناسی کلاسیک که در رشته شیمی نیز تحصیل کرده بود، آغاز شد. او متوجه شد که ادعاهای زیادی درباره کشف روغن زیتون در سفالینههای شرق مدیترانه وجود دارد که متکی بر فرضیات آزمایشنشده در خاکهای خاص این منطقه است.
او با همکاری جیلیان گلدفارب (Jillian Goldfarb)، دانشیار مهندسی شیمی و زیستملکولی دانشگاه کورنل، آزمایشی را برای شبیهسازی فرآیند تخریب پسماندهای غذایی طراحی کرد. از آنجا که به دلیل محدودیتهای دوران همهگیری کرونا امکان سفر وجود نداشت، خاک قلیایی و آهکی قبرس (که نمونه بارز خاک شرق مدیترانه است) به دانشگاه کورنل فرستاده شد تا با خاکهای دیگر مقایسه شود.
پژوهشگران قرصهای سفالی کوچکی از جنس خاک رس پخته تهیه کردند، آنها را در روغن زیتون غوطهور ساختند و سپس در دو نوع خاک مرطوب دفن کردند:
- خاک کشاورزی نیویورک (دارای اسیدیته ملایم)
- خاک قبرس (آهکی و قلیایی)
برای سرعت بخشیدن به فرآیند فرسایش و شبیهسازی گذر زمان بدون نیاز به صبر کردن برای ۳۰۰۰ سال، نمونهها به مدت یک سال در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد در انکوباتور نگهداری شدند. پس از آن، پسماندهای روغن زیتون استخراج و مولکولهای حفظشده آنالیز شدند.
خاک مدیترانه چگونه دادهها را تغییر میدهد؟
نتایج آزمایش شگفتانگیز بود. خاک آهکی و قلیایی قبرس ساختار پسماندها را به طرز چشمگیری تغییر داد:
- میزان پسماند روغن زیتون باقیمانده در سفالینههای دفنشده در خاک قبرس به مراتب کمتر از خاک نیویورک بود.
- شاخصهای زیستی کلیدی روغنهای گیاهی (مانند دیکربوکسیلیک اسیدها) در خاک قبرس از بین رفته بودند.
این تخریب شیمیایی کار تفسیر را بسیار دشوار میکند. روغن زیتون بهطور طبیعی شباهتهای ساختاری زیادی با سایر روغنهای گیاهی دارد. وقتی این روغن در خاکهای آهکی تخریب میشود، پروفایل مولکولی آن حتی بیش از پیش تغییر کرده و شباهت زیادی به چربی حیوانی پیدا میکند.
ربکا گردس در این رابطه میگوید:
«در میان باستانشناسان تمایل زیادی وجود دارد که باور کنند روغن زیتون پیدا کردهاند، چون داستان جذابی میسازد. از آنجا که روغن زیتون محصولی با اهمیت اقتصادی بالا در مدیترانه باستان بوده، فرض پیشفرض این است که اگر مولکولهایی شبیه به روغن زیتون پیدا شد، حتماً خود روغن زیتون است. مشکل اینجاست که ترکیب روغن زیتون با بسیاری از روغنهای گیاهی دیگر همپوشانی دارد و اگر تخریب شود، اوضاع بدتر میشود و شبیه به چربی حیوانی به نظر میرسد.»
دریچهای نو به باستانشناسی زیستملکولی
این پژوهش نشان داد که درک شرایط محیطی و شیمی خاک محل کشف آثار باستانی، نقشی حیاتی در تفسیر درست یافتههای آزمایشگاهی دارد. نادیده گرفتن زمینه محیطی میتواند مستقیماً به شناسایی نادرست مواد منجر شود.
این همکاری بینرشتهای میان باستانشناسان، مهندسان شیمی و دانشمندان علوم صنایع غذایی در دانشگاه کورنل، مسیر جدیدی را برای توسعه روشهای دقیقتر در باستانشناسی زیستملکولی باز کرده است تا در آینده فرضیات تاریخی بر پایه دادههای آزمایشگاهی مستحکمتری بنا شوند.
نکات کلیدی خبر
- شیمی خاکهای مدیترانه (آهکی و قلیایی) پسماندهای روغن زیتون در سفالینهها را به شدت تخریب میکند.
- این تخریب باعث میشود روغن زیتون با سایر روغنهای گیاهی یا حتی چربیهای حیوانی اشتباه گرفته شود.
- بسیاری از ادعاهای باستانشناسی درباره کشف روغن زیتون باستانی (به ویژه در دورههایی مثل اواخر عصر برنز) ممکن است نادرست یا دقیق نباشند.
- پژوهشگران کورنل با قرار دادن نمونههای آغشته به روغن زیتون در دمای ۵۰ درجه به مدت یک سال، فرسایش طبیعی را شبیهسازی کردند.
- این یافتهها ضرورت در نظر گرفتن شیمی خاک محیط اطراف اثر باستانی را در تحلیلهای آزمایشگاهی اثبات میکند.